Paredes de Coura

Este prato é uma versão local do tradicional cozido à portuguesa, adaptada aos sabores e produtos da região de Paredes de Coura. Caracteriza-se pela variedade de carnes de porco e enchidos caseiros, legumes da horta local, como couves, cenouras e batatas, e por vezes, o feijão. A sua preparação demorada e cuidadosa resulta num prato robusto e reconfortante, que representa a mesa farta e a tradição culinária do concelho, utilizando ingredientes frescos e genuínos do território.

Um ícone da gastronomia minhota, os rojões são pedaços de carne de porco que, em Paredes de Coura, são preparados com o saber-fazer local. A carne é marinada e depois frita na própria gordura até ficar tenra e dourada, frequentemente acompanhada por batatas cozidas ou fritas, tripas enfarinhadas, e o tradicional sarrabulho. É um prato que reflete a importância do porco na economia rural e na alimentação da região, sendo um tributo à culinária de aproveitamento e sabor intenso.

Comum em muitas regiões de Portugal, o cabrito assado em Paredes de Coura adquire um sabor particular, beneficiando da qualidade da carne de animais criados localmente, muitas vezes em pastagens naturais das serras envolventes. O cabrito é temperado com alho, louro, vinho branco e ervas aromáticas, e assado lentamente no forno até a carne ficar tenra e a pele crocante. Este prato robusto é frequentemente servido em celebrações e refeições familiares, simbolizando a ligação da comunidade à pastorícia e aos recursos da terra.

Embora não seja um prato principal, a broa de milho é um elemento fundamental da mesa em Paredes de Coura e em todo o Minho. Feita com farinha de milho e, por vezes, uma percentagem de farinha de trigo, a broa é cozida em forno de lenha, resultando num pão denso, com crosta estaladiça e miolo húmido e ligeiramente adocicado. A sua presença é indispensável para acompanhar os pratos de carne e peixe, e representa a base da alimentação tradicional, demonstrando a riqueza do milho na agricultura local.